우엉조림, 질기게 만들고 계신가요?(부드럽게 만드는 황금비율 레시피까지 완전 정복!)

🌿 우엉조림, 왜 질겨지는 걸까?우엉은 뿌리채소 특유의 질긴 섬유질을 가지고 있어서조리과정에서 약간의 실수만 해도 쉽게 딱딱해지고 맛이 떨어집니다.질겨지는 주요 원인은 다음과 같습니다:① 너무 두껍게 썰었을 때두께가 0.5cm 이상이면 안쪽까지 열이 잘 전달되지 않아요.👉 Tip: 3mm 이하로 얇게 어슷썰기!② 기름에 볶는 과정 없이 바로 졸였을 때볶는 과정은 우엉의 섬유질을 부드럽게 풀어주는 단계입니다.👉 Tip: 중불에서 2~3분 이상 기름에 먼저 볶아주세요.③ 데치는 시간이 너무 짧거나 생략된 경우아린 맛도 안 빠지고, 양념도 잘 배지 않아요.👉 Tip: 식초를 넣은 물에 3분 정도 데쳐야 식감이 좋아져요.④ 보관하면서 수분이 빠진 경우냉장고에 오래 두면 마르면서 딱딱해집니다.👉 Tip:..